הגבינה בסגנון סנט מור, בעלת שורשים צרפתיים. צורתה גלילית, מרקמה חלק ורך וטעמה חמצמץ ומרענן, עם נגיעת מלח. הגבינה מצופה בעובש לבן.
במהלך תקופת ההבחלה, הגבינה מפתחת קליפת עובש לבנה, אשר תורמת לטעמים דומיננטיים ולניחוחות עשירים.
עם הבשלתה טעמיה מודגשים והיא מתרככת מעט.
הגבינה מיוצרת מחלב עיזים מלא וללא חומרים משמרים.
את הסנט-מור ניתן להגיש כפי שהיא, כחלק מפלטת גבינות, כמילוי למאפים וכתוספת לסלטים.
